酵素為何可以千變萬化？
酵素是一種酶，共分六大項
1. 氧化還原酶 2. 轉移酶 3. 水解酶 4.裂解酶 5.異構酶 6.連接酶，而酶都是蛋白質，所以酵素由蛋白質構成。
學術界認定酵素價值，是取決於它的單位活性，溫度、酸鹼值⋯⋯等均可影響活性及反應速率，但是大家都忽略，做的人才是影響那千萬億活菌的重要因素，活菌就像你小孩，從水的處理到包裝食品級油墨印刷，裹面有多少個堅持與執著，再來就是做的人的心，可以看到做發酵的人都有一個宏願，那些好的活菌才出得來，所以酵素真的沒什麼，任何人都會，跟著你的【心】千變萬化。
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